Kava: od plantaže do šalice

Za ljubitelje kave, zastanite na trenutak - i razmislite koliko veliku ulogu kava igra u vašem svakodnevnom postojanju. Vaš jutarnji poziv za buđenje, popodnevni dolazak po mene ili užitak nakon večere. Ukusno, funkcionalno i često se ne uživa maksimalno. Instant kava prikladna je i pristupačna, ali bez okusa. Stoga smo preuzeli na sebe zaroniti duboko u svijet kave i otkopati, u trodijelnoj seriji, to je povijest, najfinije mješavine i najbolji alati za maksimiziranje vašeg užitka uz ispijanje kave. Prvi dio započinje poviješću.

Povijest

Svi prepoznaju prženu kavu u zrnu, ali ako niste živjeli ili putovali u zemlji koja uzgaja kavu, možda nećete prepoznati stvarno drvo kave. Obrezano kratko u uzgoju, ali sposobno da naraste više od 30 metara, drvo kave prekriveno je tamnozelenim, voštanim lišćem koje raste u parovima jedno nasuprot drugome. Višnje od kave rastu duž grana stabla. Potrebno je gotovo godinu dana da trešnja sazri nakon cvatnje mirisnih, bijelih cvjetova. Budući da raste u kontinuiranom ciklusu, nije neobično vidjeti cvijeće, zeleno voće i zrelo voće istovremeno na jednom drvetu. Drveće može živjeti 20-30 godina i sposobno je rasti u širokom rasponu klime, sve dok nema oštrih kolebanja temperature. Optimalno im je draže bogato tlo i blage temperature, s čestim kišama i zasjenjenim suncem.



Kava svoje biološko nasljeđe vodi prema rodu biljaka poznatom kao Coffea. Unutar roda postoji preko 500 rodova i 6000 vrsta tropskog drveća i grmlja. S obzirom na to da biljke kave mogu varirati od malih grmova do visokih stabala, s lišćem veličine od 1 do 40 centimetara, i od ljubičaste ili žute, do pretežno tamnozelene boje, procjenjuje se da ih ima od 25 do 100 vrste biljaka kave. U komercijalnoj industriji kave postoje dvije važne vrste kave - arabica i canephora, koje se češće nazivaju robusta.



Coffea Arabica

Potječe s izvornih stabala kave otkrivenih u Etiopiji. Ova stabla proizvode finu, blagu, aromatičnu kavu i predstavljaju približno 70 posto svjetske proizvodnje kave.

Kava Robusta

Uzgaja se u srednjoj i zapadnoj Africi, dijelovima jugoistočne Azije, uključujući Indoneziju i Vijetnam, te u Brazilu. Proizvodnja robuste raste, iako na nju otpada samo oko 30 posto svjetskog tržišta. U usporedbi s arabicom, zrna robusta proizvode kavu karakterističnog okusa i oko 50-60% više kofeina. Robusta se prvenstveno koristi u mješavinama i za instant kave.



Kava se uzgaja u oko 70 zemalja svijeta, pa je teško odlučiti gdje se proizvode najbolja zrna. U svjetlu toga, angažirali smo stručnu pomoć g. Guya Eardley-Wilmota, degustatora kave u Sea Island kava koji prosipa zrna i vodi nas na brzo putovanje oko nekih od glavnih svjetskih regija za uzgoj kave.